猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在我们的眼中，猪蹄就是经常被人吃的部位之一，和猪蹄其它部位一样，都有多种不同的烹饪做法。大家都知道，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。也是属于美容菜之一，特别是爱美的女人们，对猪蹄的爱不比男人少，它能防治皮肤干瘪起皱纹、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。所以，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。

【资料图】

据资料相传从唐朝开始，进士们就开始互相约定，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。看来不仅可以美容，还有金榜题名的寓意，当然这些已经被好多人忘记了，只记得猪蹄能美容强身了。

猪蹄的做法多种多样，可以炖、煮、烧、卤、烤、蒸等等，大部分的做法和猪肉其它部位一样，就是做的口味不同，需要根据每个人口感来定，有的人喜欢吃软糯的，有的人却喜欢有嚼劲的，有的喜欢吃味道浓厚的，有的喜欢清淡的原汁原味，有的吃麻辣的，香辣的等，所有做法都取决于蒸，炖，卤的时间而已。地方不一样，口味也不一样。我就是喜欢吃麻辣的，香辣的浓厚的味道。

做法：1、把猪蹄洗净剔骨，也可以剔骨切块，连骨头一起下到开水里，煮开以后捞起，有毛可以这个时候去掉。

2、把猪蹄肉和骨头一起下到沙煲里，加姜片，八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开，转小火炖到猪蹄8成熟，不要炖的太熟烂了，还要再次下锅炒的 ，香辣猪蹄吃的是口感和劲道有嚼劲。

3、捞起猪蹄，热锅凉油，下花椒粒，泡过辣皮子、姜片、麻椒粒炒出香辣味

4、下8成熟的猪蹄翻炒均匀出香味

5、加老抽翻炒均匀上色，加青红辣椒和盐翻炒均匀

6、最后撒上香段翻炒均www.nfysw.com匀出锅了，香辣劲道又不油腻，太有口感好吃了。

可可的小贴士

1、猪蹄炖汤时，作为通乳食疗时应少放盐，不加味精最好。

二、猪蹄去毛最好用开水煮到皮发胀，取出用指钳将毛拔除，省力省时;

三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

3、挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。